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日教授:韭菜抗癌防血栓,再吃这个就能消口臭!

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发布于:2020-07-14
台湾的天气一年四季都适合韭菜生长,在菜市场常常可以看见它的蹤影。韭菜是许多食材的好搭档,独特的香辛味可以刺激食慾,也为料理增添许多风味,韭菜炒蛋、猪血汤、韭菜水饺……光是提到就让人食指大动,相对地也有人因为它的浓郁味道而对它敬谢不敏。日本大学教授为此找出了解决方法,让人不用害怕口中残留气味,好好吃进韭菜的丰富营养!此外,韭菜还有让许多家庭主妇感到困扰的问题,就是韭菜容易烂掉不好保存,日本种植韭菜的农家也现身说法,只要利用小道具就能简单保鲜!
韭菜的营养价值
韭菜的香辛味来自大蒜素,属于有机硫化合物的一种挥发物质,可以促进食慾,协助维生素B1的吸收,帮助恢复疲劳,滋补强身,并且能提高人体的免疫力,被认为有预防癌症的效果。吃韭菜还能促进血液循环,改善身体冰冷,韭菜的抗凝物质,也有预防动脉硬化与血栓的效果。

韭菜富含的β-胡萝蔔素,除了有抗癌与免疫赋活作用,还能在人体内转换为维生素A,对于维持健康的秀髮、视力、皮肤黏膜、肌肤都有很大的作用。韭菜的维生素C也仅次于菠菜,能与β-胡萝蔔素一起减少活性氧,与抗老化息息相关。维生素E强大的抗氧化能力,可以抑制活性氧,防止体内的多元不饱和脂肪酸被氧化,有效预防动脉硬化、心肌梗塞等与日常生活习惯有关的疾病。
消除进食后口臭吃这个
即使知道韭菜有丰富的营养,由于吃完后残留于口中的味道久久不散,在与他人聊天的时候,韭菜的浓郁气味就会飘散出来,使许多人选择对韭菜敬而远之。日本大学名誉教授有贺豊彦提出了解法,就是吃完韭菜后可以吃苹果。
通常吃完韭菜后产生的口中气味,是因为其中含有的挥发性物质被肠子吸收,经由血液运送到肺,再藉由肺部的呼吸运动排出体外,形成口腔里的刺激性味道。苹果含有消臭效果的多酚,可以结合韭菜的气味分子,有效抑制与分解气味,达到消除口臭的作用。

农家传授韭菜保存撇步
韭菜不耐放又容易受伤,放入冷藏库却很快就腐烂出水,让冰箱充满了韭菜的味道。对于这些家庭主妇最常遇到的恼人问题,种植韭菜的日本农夫宇贺神幸子表示,韭菜适合低温冷藏保存,但是需要阻绝外在的空气,因此有孔的袋子、没有封口的袋子或报纸都不行,应该用塑胶袋加绑橡皮筋牢牢封住开口,再放入冰箱冷藏。
千叶大学园艺学研究所教授椎名武夫针对韭菜的保存方法进行实验,将韭菜分别以报纸包住、放入未封口的塑胶袋、或是放入塑胶袋后再以橡皮筋绑紧袋口。10天后再观察这三组韭菜的鲜度,发现只有使用橡皮筋绑紧开口的韭菜仍然维持着鲜度;塑胶袋开口未封的韭菜已经变色并且枯萎,用报纸包的韭菜则是已经失去水分而变得乾巴巴。由于韭菜採收后还会进行呼吸,用橡皮筋绑住袋口,可以让袋中二氧化碳浓度提高超过5%,氧气浓度减少15%,可以抑制韭菜的呼吸,减缓韭菜细胞老化的速度。
如果韭菜买回家想要放比较久一点,虽然韭菜本身不适合冷冻,只要处理工夫做得好,可以冷冻保存1个月,方法就是先用水轻轻清洗韭菜之后,以厨房纸巾吸乾水气,还没要使用到的韭菜建议先切段,分成小份量放入保鲜盒或密封袋里再放进冷冻库;冷冻时摊平摆放,让韭菜能均匀散开,要使用时直接取出无须解冻。
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