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20种蒸蛋炖蛋方法,各种好吃,有孩子必转!

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发布于:2020-06-05

20种蒸蛋炖蛋方法,各种好吃,有孩子必转!

材料:鸡蛋 2个 凉开水 约5汤匙 盐1/2茶匙 厨房纸巾 1张 香油 1/4茶匙 

做法: 

【1】 鸡蛋液打散,直到蛋清和蛋黄均匀的混合在一起,不要有大块的凝结。 

【2】 加入凉开水(不要直接加生水),一边加,一边拌匀,然后加入盐,充分搅匀。 一般蛋液与水的比例是1:2 

【3】用漏网过滤掉气泡,或者厨房纸巾将蛋液表面的气泡吸掉,保证液体表面光滑平整,这样整出来的鸡蛋羹,才不会有难看的蜂窝。 

【4】 盖上一层保鲜膜,放入蒸锅中,大火加热,当蒸锅中的水沸腾后,转为小火,蒸约10分钟即可。 

【5】 出锅后,顺着碗的边缘淋上一点点香油。 

【焦糖牛奶炖蛋】

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材料: 牛奶250ml、鸡蛋两只、糖 

做法: 

1、牛奶+鸡蛋+糖搅拌均匀 

2、用滤网将蛋液过滤,这样炖出来比较嫩滑4、加盖隔水炖10分

【鲜奶炖蛋】

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材料: 鲜牛奶250ml、鸡蛋2个、白糖适量(约做两碗) 

做法:

1、将牛奶、白糖一起放入锅里,用慢火把糖充分溶解后即离火,冷却备用。 

2、把鸡蛋去壳后,用筷滚打或用器皿迅速搅拌成蛋浆,加入已冷却的糖水,再行拌匀,使蛋浆与糖水充分混合。 

3、将碗放入蒸笼里,先隔水把碗蒸热后,再把糖蛋浆分盛于碗里,约蒸10分钟成。

【法式焦糖炖蛋】

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材料: 鲜奶油125g 牛奶125g 蛋黄两个 

过程: 

蛋黄放入奶油中拌匀牛奶中加入40克砂糖(我觉得还能再少放点,这个分量吃起来有点过甜),放入小锅中煮至砂糖溶化把奶油拌入煮好的牛奶中, 

再加热一会烤盆加热水, 

放入烤箱,烤箱预热至200度后, 

放入放到模具中的牛奶溶烤40分钟左右,取出来, 

表面上洒上白糖烤箱预热到最高温度, 

将蛋液重新放回去, 

到表面变焦, 

就完工了

【蛤蜊炖蛋】

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原料:蛤蜊、鸡蛋、葱花调味料:盐、湿澱粉、油(少许)、料酒 

炖蛋做法: 

1.蛤蜊洗凈,放入开水锅(水中放一点料酒)焯至壳开, 

在煮蛤蜊的水中晃动漂去杂质,蛤蜊入另一碗中。 

煮蛤蜊的汤倒入汤碗中,让汤沈澱一下。 

2.鸡蛋液、湿澱粉、盐打散,将沈澱过的煮蛤蜊的汤倒入蛋液中 

(倒的时候要慢点,别将沈澱的杂质也倒入)划匀, 

先撒少许葱花,淋一点油,上蒸锅蒸至6-7成熟(也就是说,最上面的蛋液还没凝结), 

这时将蛤蜊码入蛋液中,再继续蒸熟。 

最后撒入剩下的葱花即可上桌。

【南瓜茸炖蛋】

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原料:南瓜茸,鸡蛋(2个),椰浆(1/3罐)和细砂糖(3汤匙)。 

步骤:一:将鸡蛋和细砂糖充分拂匀。 

二:加入椰浆后,轻轻搅匀。 

三:将南瓜茸加到蛋液中,细緻地搅拌均匀。 

四:将南瓜茸蛋液用筛滤过后,口感会更滑溜。 

五:把筛滤过的南瓜茸蛋液倒入炖碗内,用中低火在微波炉内叮5分钟至凝固,即可食用。

【虾仁鸡蛋羹】

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原料:鲜虾、香葱、鸡蛋、 盐、温水、鸡粉、香油。

做法:

1.把虾处理乾净,只取虾仁。鸡蛋磕入碗中。 

2.把鸡蛋打散,加入少量的盐和鸡粉调味,盐一定要少放,鸡蛋里面本身就含有少量的盐份。 

3.然后準备一杯温水(30度左右),或者是鸡汤,把温水加入到蛋液中,水和鸡蛋的比例约为2比1。 

然后朝一个方向搅拌均匀,把上面的泡沫也清理乾净。 

倒入蛋液的水最好是温水,不要加自来水和热开水。 

因为自来水中有空气,水被烧沸后,空气排出,蛋羹会出现蜂窝 

影响蛋羹质量和口感,营养成分也会受损。 

也不要用开水,否则会成了蛋花汤,这样再去蒸,营养受损,甚至蒸不出蛋羹。 

最好是用温水或凉开水蒸鸡蛋羹,这样既能保证口感,又能保证外观。 

水的量也很重要,太少会使蛋羹的口感比较紧实比较老,太多蛋羹又不易成型, 

口感也会水水的。 

在打蛋液时,也不要猛搅蛋液,在蒸制前猛搅或长时间搅动蛋液会使蛋液起泡, 

最好是打好蛋液,加入水后再轻微打散搅和即可。 

【桂圆炖蛋】

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材料: 

鸡蛋4个,清汤3饭碗,去壳纯桂圆肉乾2大匙。 

製法: 

1、桂圆肉乾用温水洗凈。 

2、取4个饭碗,每碗放6-7分满的水及蛋1个,1/4的桂圆肉乾,再放入蒸锅中; 

蒸约5-8分钟即可食用,如喜食较甜者的,可事先多加些冰糖。

【酒酿炖蛋】

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原材料: 

鸡蛋(推荐鹌鹑蛋。。喵呜就地取材。。枸杞,酒酿,牛奶,蜂蜜(也可红糖) 

作法: 

1 滚水,然后打进鸡蛋,枸杞,跟着即可熄火。 

2 倒入酒酿,牛奶(冷,因为蜂蜜只能用温水泡服,滚水会损失原有营养),放入蜂蜜即可

【肉糜炖蛋】

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原料: 

鸡蛋两只(约100克左右),肉糜100克调料:黄酒5克,精盐4克,味精2克,清水400克 

製法: 

将清洁鸡蛋敲入碗内,放入肉糜打散,加入精盐、黄酒、味精、清水用筷子再打匀。 

然后隔水炖锅水烧开,再将蛋液用筷搅打一下, 

放入隔水炖10分钟,即熟,取出上桌。 

亦可用微波炉高火5分钟,即熟,取出上桌。 

(如果是隔水炖,蛋黄可以不打散,如果用微波炉就最好把蛋液搅拌开,不然做出来的蛋黄硬邦邦的)

【鲫鱼炖蛋】

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原料: 

鲫鱼2条(约500克),鸡蛋3个,生姜丝少许,精盐适量,植物油适量,葱花少许,料酒少许,味精少许。 

做法: 

1、将鲫鱼用清水洗凈,在鱼身两侧划几道斜刀花。 

2,将鸡蛋打如汤碗内,撒上葱花,盐,味精,待用。 

3、锅置火上,放入适量植物油,待锅内油烧热,下鲫鱼,料酒及生姜丝和水适量 

(水的多少以装鸡蛋的汤碗的八成满为準), 

用旺火烧,待鱼汤变白呈牛奶样,关掉火,待用。 

4、将鸡蛋搅打均匀,加入鱼汤,再放入鲫鱼,上笼蒸至鸡蛋凝固即可。 

附注: 如家常做这道菜,家中无蒸笼,可在锅中加水适量, 

汤碗底垫上盘子放在水中,将锅置旺火上烧即可。 

【牛奶果粒炖蛋】

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材料: 

鸡蛋2只,即喝牛奶一盒,白砂糖、果粒。 

做法: 

1、把鸡蛋顶端敲破一个小洞,流出蛋清,剩下蛋黄。 

2、取180毫升牛奶放适量的糖,放微波炉「叮」温,糖完全溶解就可以,不需沸腾。 

如果过热了便放一会儿,等稍凉再用。 

3、把温的甜牛奶与蛋清打至完全均匀,撇去泡沫 

4、把果粒和混合好的1/2奶液倒进容器(因为果粒会浮起,所以先倒1/2) 

5、烧开水后,隔水蒸5分钟,稍凝固后再倒入剩下的奶液,再蒸至凝固。 

6、然后表面摆几颗水果装饰一小就ok了 

【注意】:蒸的时候要用小火,切勿用大火,否则会失败! 

更重要的是要一直在炉边看着,大概可以的时候用牙籤插进去取出,看是否已完全凝固。 

要炖得嫩滑必须细心和有耐性。 

最后,蛋黄也不要浪费, 

用剩下的大概70毫升的牛奶,以同样方法可做出黄色的炖蛋哦~ 

【首乌炖蛋】

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主料:何首乌15克,鸡肉90克,鸡蛋2只,姜, 盐,味精,黄酒适量。 

做法: 

1.首乌切丝装入纱布袋封口,鸡肉剁成糜, 姜切成细末,鸡蛋打匀。 

2.首乌加清水500毫升,文火煮1小时,弃 葯留汁,与鸡肉、姜倒入蛋中加盐、黄酒、味精适量,搅匀,上笼蒸熟。 

【日式炖蛋】

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材料: 

蟹柳、虾仁、鹌鹑蛋、西兰花、冬菇、调好味道的鸡蛋汁 

蛋和水的比例为1比三 。 

如果用鲜汤更佳 关键是要用小火蒸 

不然表面起泡 不平整 就不好看了做法:材料摆好, 

倒入蛋汁,蒸熟后滴几滴香麻油即可 

【瑶柱蒸水蛋】

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材料: 

瑶柱 2两 清水 1棵 姜 1茶匙 鸡蛋 1茶匙 葱粒、火腿茸少许 盐 1茶匙 生抽、麻油 1茶匙 

做法: 

1. 以半杯水浸软瑶柱后,加入姜片,蒸十分钟,所蒸出的瑶柱汁留用。 撕碎瑶柱,姜片弃掉。2.大碗内打散鸡蛋(不用打起泡),加入盐及待凉的瑶柱汁同打匀; 

3. 将部分瑶柱丝排在碟底,用筛过滤蛋液入碟内,用中火蒸一分钟,再改用慢火蒸至凝固, 

撒上葱粒、 火腿茸和瑶柱丝,并淋上麻油及生抽即可。 

【蒜泥蒸蛋】

材料:蟹柳、虾仁、鹌鹑蛋、西兰花、冬菇、调好味道的鸡蛋汁蛋和水的比例为1比3做法:材料摆好,倒入蛋汁,蒸熟后滴几滴香麻油即可。製作关键:要用小火蒸 不然表面起泡 不平整 就不好看了

【三色蒸水蛋】

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1、最好用凉白开,如果有可能,水在还有一点温度的时候与蛋液混合,效果会更好。 

2、水与蛋液的比例为1:1或前者略少一点。 

3、水与蛋液混合用打蛋器搅均后,用筷子平行把蛋液上的浮沫去除乾净。 

三色蒸水蛋原料: 

鸡蛋两只 皮蛋1只 鹹蛋一只 葱花 生抽 盐 鸡粉 

製作方法: 

1、遵循上述蒸蛋羹窍门的步骤将打好后的蛋液倒入瓷盘中,同时加入盐和鸡粉。待蒸锅中水开,瓷盘放入蒸锅。 

2、约蒸5分钟后,开蒸锅盖看蛋液是否已经微微凝固,如是,将皮蛋和鹹蛋切成小粒或小角状,一枚枚小心地摆在基本半凝固蛋液上。 

3、再继续蒸约三分钟,关火,但不要立即掀盖,可以用火的余温闷两三分钟。 

4、起锅,撒上葱花和自己心仪的装饰。 

5、炒锅做热油,待油温8成热时,关火,将热油浇到葱花上。 

6、最后滴上适量的生抽,一道美味的三色蒸水蛋的大功告成啦。

【番茄肉粒炆蛋】

材料: 

西红柿半斤 蛋3只 瘦肉4两 姜茸少许调味料: 

生抽少许 生粉少许 糖少许 胡椒粉少许献汁: 

茄汁2汤匙 糖2汤匙 生抽1汤匙 水1杯 生粉1茶匙 

做法: 

1. 清洗西红柿,去蒂,切成块,备用; 

2. 瘦肉洗凈,切粒,加入调味料略腌; 

3. 蛋打散,加入少许生抽调味。 

4. 镬烧红加两汤匙油,加肉粒炒匀至熟,加入蛋液快炒,取出,备用。 

5. 镬烧红加油少许,爆香姜茸,加西红柿炒匀,加蛋及肉粒,拌入献汁调味,至汁液浓稠即可上碟。 

小贴士: 献汁要加入番汁及糖,会令西红柿的味提升,更加好吃。 

【清香鲜橙蒸蛋】

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材料: 

橙(1只)、鸡蛋(2只)调料:白糖(1汤匙) 

步骤: 

1.鲜橙洗凈拭乾水,放在砧板上用手掌轻揉5分钟。 

2.将鲜橙切成两半,掏出橙肉,橙皮做成盛器。 

3.将橙肉放入榨汁机内打成橙汁,滤去果肉渣。 

4.鸡蛋打入碗内,加入1汤匙细砂糖,打散成蛋液,与橙汁混合均匀。 

5.分别将蛋液倒入两只橙皮中,倒至八分满便可。 

6.将橙皮蛋液放入盘中,盖上一层保鲜膜待用。 

7.烧开锅内的水,放入橙皮蛋液,加盖以中火隔水清蒸10分钟。 

8.取出蒸好的鲜橙蒸蛋,撕去保鲜膜,即可上桌。 

贴士:1.建议购买上等橙子,色泽鲜艳,果肉清甜,个头较大,果皮较厚,而且清蒸后果皮不易变形。2.为了防止蒸蛋过老,期间可轻敲橙皮边缘,观察蒸蛋是否凝固,如果蒸蛋表层凝固,且无晃动感,代表蒸蛋已熟。

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